惊蛰至春分期间，天地阳气渐升，万物萌动，中医认为此时养生应顺应春气，以“疏肝健脾、和中助阳”为要。春属木，与肝相应，肝气条达，则气机舒畅；若肝失疏泄，则易见胸闷不舒、烦躁易怒、食欲欠佳等表现。与此同时，春季气候多变，湿气渐生，亦易困阻脾胃。故饮食宜选辛甘发散、清和升达之品，以助阳气生发、调畅肝气，并兼顾健脾和胃。此时可选豆芽、山药、荠菜、红枣、瘦肉等平和之食材，以疏肝理气、健脾益气、调和气血，契合春令升发条达之性。

今天，广东省中医院副院长杨志敏、主治医师原嘉民带大家解锁一道适合春日食用的美味汤羹。

荠菜山药瘦肉汤

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材料：

荠菜150克，山药200克，瘦肉250克，生姜15克，红枣6枚，食盐适量，清水适量。（3人份量）

做法：

（1）瘦肉洗净切块，冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

（2）荠菜择洗干净，沸水中略焯后捞出；山药去皮洗净，切块；红枣去核；生姜拍松备用。

（3）将瘦肉、山药、红枣、生姜一同放入砂锅中，加入足量清水。

（4）大火烧开后转小火煲1小时，待肉熟汤成，再加入荠菜煮10分钟。

（5）食用前加入少量盐调味即可。

专家点评：

本品具疏肝和中、健脾养胃之效。荠菜性平，味甘，能和中利湿、清肝调脾；山药甘平，归脾、肺、肾经，长于健脾益气、补而不滞；瘦肉味甘咸，性平，能补中益气、滋养脏腑；红枣甘温，补中益气、养血和营；生姜辛温，和胃散寒、助阳行气。诸味合用，清和而不寒凉，平补而不滋腻，既顺应惊蛰至春分时节阳气升发之势，又可顾护脾胃运化。