中山小榄镇盛产菊花，菊花不仅可以用来观赏，还可以用来入膳，这就成了中山比较特色的美食。
当地人会把菊花凉拌着吃，或者用来煲粥、煲汤、煮火锅。还有人喜欢将新鲜菊瓣裹上薄薄一层面糊，轻炸成金黄酥脆的菊花饼，花香裹着面香在舌尖萦绕不散。
今天，广东省中医院副院长杨志敏、中级营养医师林淑娴教大家做一道健康美食——菊花羹。
菊花羹
图片由AI生成
材料：
鸡骨架1个，猪骨300克，鸡蛋2只，干冬菇4个，韭黄1小把，瘦肉100克，新鲜冰糖菊1朵，油、盐、生粉、马蹄粉、胡椒粉适量。
做法：
（1）鸡骨架和猪骨洗净，猪骨斩件，焯水后熬汤底，汤底稍撇去浮油备用。
（2）冰糖菊摘下花瓣，用清水浸泡，冲洗干净，捞出沥干水备用。
（3）冬菇泡发后切丝，瘦肉洗净切丝后用适量的油、盐、生粉抓拌均匀，韭黄洗净切碎，鸡蛋打碗中打发均匀备用。
（4）熬好的汤底去鸡骨架和猪骨，开火煮，依次加入冬菇丝，瘦肉丝稍煮片刻后，用马蹄粉开个浆，并倒入，一边倒入一边搅拌，调至合适的浓稠状态，最后倒入韭黄和鸡蛋，加少许盐、胡椒粉调味，最后加入菊花瓣，关火即可。
专家点评：
菊花有清肝明目的功效，适合长时间伏案的上班族及用眼过度人群。如果怕寒凉，吃的时候可以适当配点胡椒粉。
编辑：方洪秀 | 责编：梁杰祥
审校发布：王剑莉
来源：广东省中医院
来源：健康广东、广东省中医院
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