薯蓣（山药），十月掘，去皮，切如棋子，以羊肉汁加姜、椒、葱白，缓火作羹，食之补五劳七伤。（《齐民要术》）
今天，广东省中医院副院长杨志敏、主治医师原嘉民给大家推荐一道冬季温补食疗方——山药炖羊肉。
山药炖羊肉
图片由AI生成
材料：
羊肉500克，鲜山药300克，生姜25克，料酒15毫升，清水、食盐适量。
做法：
（1）羊肉切块，冷水下锅焯水，加入料酒及部分姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
（2）鲜山药去皮切滚刀块，浸泡于清水中防氧化；生姜拍松备用。
（3）将焯好的羊肉、剩余生姜一同放入砂锅，加足量清水，大火烧开后撇净浮沫。
（4）转小火慢炖1.5小时，再加入山药块，继续炖煮30分钟至山药软糯、羊肉酥烂。
（5）可酌情加少量盐调味，即可食用。
医生点评：
本品具温补脾肾、益气养阴之效。羊肉性温味甘，归脾、肾经，能益气补虚、温中暖下；山药甘平，归脾、肺、肾经，补脾养胃、生津益肺、补肾涩精；生姜辛温，助阳散寒、和中止呕。三者合用，契合“藏精养阳、温补脾肾”的养生原则，尤宜于脾肾两虚、畏寒肢冷、倦怠乏力者冬令调养。
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编辑：方洪秀 | 责编：梁杰祥
审校发布：王剑莉
来源：广东省中医院
来源：健康广东、广东省中医院
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