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【健康】吃水果有讲究!这些水果蒸熟后,变成了一副良药
发布人:两渡河医院    发布时间:2023-02-02 08:59:58    阅读次数:556





水果营养又美味,但在冬季,就少了很多“追随者”。因为水果多性凉,脾胃虚寒、体质较弱的人在此时享用,不仅不易消化吸收,还有可能引起腹泻。此时,不妨把水果蒸熟了吃,不但寒性会减弱,还能让食疗效果加倍。现推荐几款蒸煮水果的食疗方。


熟山楂——消食


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山楂中含有大量的有机酸、果酸等,生吃山楂对胃有一定的刺激,以蒸熟为佳。蒸出来的山楂色泽鲜明,酸甜可口,能够健脾开胃,消食化积。


做法:将山楂去核,放在碗里,加入冰糖,上锅蒸15分钟即可。


注意:患有胃酸过多、胃溃疡、反流性食管炎的患者不宜食用,孕妇忌食。


蒸橙子——止咳


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橙子可理气、化痰、润肺。橙皮里有两种成分具有止咳化痰的功效,一个是那可汀,一个是橙皮油,蒸着吃有助于提高二者完全释放。


做法:橙子洗净后用盐水浸泡20分钟,在其顶部平切一刀,形成一个盅,在露出的果肉上撒少许盐,用筷子戳几个洞,然后将切下来的“盖子”重新盖回去。将橙子放进碗里蒸,水沸后再蒸15分钟。蒸好后去橙皮吃果肉,碗底的汁水最好也一起喝掉。


蒸梨——滋阴润肺


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秋冬季是咳嗽的多发期,由于气候干燥,容易出现咳嗽少痰、口干咽燥等不适症状。而蒸熟的梨养阴润肺之力大大增加,川贝冰糖蒸雪梨可清热润肺,化痰止咳。


做法取雪梨1个,切下梨盖,去掉内核,倒入3克川贝粉和适量冰糖;盖上梨盖,放入碗中隔水蒸10分钟,关火。待梨温热时将蒸出的汤喝下,并把梨吃掉。每日1次,能润肺化痰。


炖柚子——化痰


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中医认为柚子果肉性寒,味甘酸,入肺胃经,具有清热化痰、健胃消食等功效,柚子皮是顺气、去油解腻的清火上品。经常感冒、咳嗽、咯痰色黄、口腔溃疡者可炖后食用。


做法将新柚留皮去核,加蜜糖,炖后食用。每天吃100~200克的柚子,是较易被人体吸收的量。且柚子味微酸,饭前1小时吃可促进食欲。


蒸香蕉——通便


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中医认为,香蕉性寒味甘,有清热润肠之功,香蕉蒸食可缓和其寒性,以免损伤脾胃。


做法将香蕉去皮放盘中,辅以冰糖,增加滋阴润燥之力,隔水蒸约10分钟。每日服用2次,可以起到清热润燥、润肠通便的作用。


蒸红枣——养血


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红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。


中医认为,大枣味甘性温,归脾、胃经,有补中益气,养血安神,健脾和胃的功效。干枣枣皮十分硬,并不适合脾胃虚弱的人吃,鲜枣更不宜多吃。蒸熟的红枣更容易消化,十分适合脾胃虚弱的人。


对于气血亏虚、肝肾不足者,可将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸着吃。


做法:取大枣5枚去核、枸杞少许,用水浸软后,取鸡蛋两枚,加适量盐打成蛋液,加入红枣、枸杞和凉开水,隔水蒸至蛋液凝结即可。


哪些情况适合加热水果吃?


感冒、咳嗽


水果大多属于寒性或平性,不太适合天冷或是感冒、咳嗽时吃。但通过加热,水果的属性可转为温、热性,且部分水果加热后更有助于治疗感冒、咳嗽,如梨、柑橘等。


消化不良


消化系统比较差的人,其肠胃蠕动的速度慢。越吃寒冷的水果,越会降低肠胃蠕动的能力。如果将水果加热,能让人感到肠胃舒服,缓解消化不良的症状。


虽说水果很健康,但不少人犯了吃水果的误区,结果水果越吃越不健康。


水果有益,多食不怕?


中外的膳食指南,都将水果列为每日必食,健康饮食建议每人每日吃200-350克水果。


这是当然的,因为水果富含多种维生素、矿物质和有益的生物活性物质。其中的维生素C就最为人熟知,它能增强抵抗力,防坏血病,促进伤口愈合,还能增加血管壁的弹性和抵抗力。水果一般富含糖分,能供人体直接吸收,产生热能;而内含的有机酸,又能促进刺激消化液分泌,有助消化。水果还含丰富的钾元素,有利于血压的控制。此外,人所共知的是,水果与蔬菜一样,膳食纤维多多,能促肠蠕动,预防便秘。



然而,很多人不知的是“水果千般好,却非完美”,因而陷入了狂吃水果,乱吃水果,甚至水果当代餐的误区。


广东省中医院杨志敏教授在门诊发现,越来越多人将水果当主食,认为营养足够又可减肥,尤其是十几岁到35岁左右的女性特别流行,“除了蛋白质,水果里什么营养都有”是她们坚持的理由。


事实上,这些女性都有个共同的特点,那就是很怕冷,一年到头都是手脚冰凉,动不动就拉肚子,易感冒又咳嗽不愈,还往往有痛经的困扰。


虚寒+乱吃水果=亚健康


深入问诊发现,岭南女性比男性更爱吃水果,原因多是明星们的示范效应。为了追求身材纤瘦,自拍美翻,水果代餐好减肥。


“身材好,不等于身体健康!”杨志敏教授指出,自己曾带着省中医院一帮专家对广东的人群体质进行辨识统计,发现气虚体质、阳虚体质、痰湿体质人群占比率最高,分别是12%、22%、7%,“年龄多在18至45岁之间,城市白领、尤其是女性占多数。”


这其实已经是体质偏颇的亚健康状态。


在门诊中,杨志敏教授发现,虚寒者,又偏爱食水果,甚至水果代餐,结果加重了亚健康状况。比如不适应季节变化:冬春爱感冒,到了夏天易拉肚子,一到秋冬常咳嗽。平时脸色总是青白,手冷脚冷,肚子也不温,总是感觉肠胃不好,吃点东西就胀肚子,这是由虚寒导致脾阳不足、消化酶活性不够,吃青菜连叶渣都消化不了,中医称为“完谷不化”;舌头一伸出来,不是“舌淡红苔薄”的健康态,而是舌胖大、苔厚腻。每月生理期总是有痛经;感冒了最大困扰是咳嗽难愈,尤其晚间一躺下就喉咙发痒、咳不停。


杨志敏教授还发现,明显呈现虚寒特质的在全人群中占比达20%-25%,女士和老年人居多,但小孩不断增多,尤其常见于一感冒就被带去输液,孩子往往是汗多、面色青白的虚寒体质。表面上感冒治好了,但体质一弱,咳嗽就会反反复复来骚扰,中医称之为“伏邪”。


水果偏寒多,温的又偏湿


年轻一代往往接受西方健康营养结构理念,却不了解食材都有自己的个性,即中医所称“性味”,寒性、温性、平和等等。


杨志敏教授说,之所以不主张狂吃水果,尤其是虚寒之人,更要慎吃水果,是因为水果虽营养价值好,但普遍性寒,寒上加寒问题多。


水果极少性温者,至多平性,即使像榴莲这样性温近热性的,又会偏湿。


比如一年四季都在广东果档售卖的香蕉,与大蕉一样被民间称滑肠通便,但其实蕉类性寒,只对实热症即大便干结、腑气不通的人有效,还适合脾胃功能好、消化力强者。而体寒的人,多吃蕉类,往往胃胀,感觉像冰一样顶住胃,天气寒冷时尤其如此。


又如雪梨,四季有售,妈妈们只知道它清润,但如果生食就偏寒,部分人咳嗽吃了反而咳嗽增加,所以建议加一点姜、川贝、陈皮来炖,既抑制梨的寒性,又发挥其清润之功,这样虚寒体质者秋冬燥时亦可选择。


第三种常见水果是苹果,因其性平被称“平安果”,不过虚寒的人吃了仍然易拉肚子,特别是老人家。所以建议将苹果加热蒸了吃,因其加热后有收敛止泻作用,可减少拉肚子。


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第四种常见水果是西瓜,得益于种植技术进步,也是一年四季有上市,更因其便宜、方便储存,出外就餐经常被作为免费赠送的餐后水果。不过西瓜性寒凉,因此建议体质虚寒、冬天时节,尽量别吃西瓜。


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水果坏掉一部分,还能吃吗?


很多人觉得水果局部腐烂了,只要削掉烂的部分,就可以继续吃。其实,不管水果腐烂、坏掉的面积有多小,也要避免食用。


因为水果霉变后,细菌会慢慢渗透,扩散到水果的其他部分,不利于健康。

来源:广东中医药、广东卫生信息

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