腐乳味咸甘、性平，具有开胃消食调中功效，有助于缓解病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

薄荷虾仁炒鸡蛋

材料：

鸡蛋3个，薄荷10克，腐乳1块，鲜虾仁100~150克，叉烧约60克，葱、花生油适量。

做法：

（1）虾仁洗净，晾干水分，放到油锅里炒到八成熟，捞出备用；鸡蛋3个，薄荷10克，腐乳1块，鲜虾仁100~150克，叉烧约60克，葱、花生油适量。

（2）薄荷叶洗净后切碎，叉烧切成小条状，葱切碎备用；拿两块腐乳放到碗里，把它们全部搅烂成糊；

（3）打进去3个鸡蛋，和腐乳酱完全打均匀，要打到完全没有颗粒状为止，再加入切碎的薄荷；

（4）锅里重新热油，油要稍微多一点，等油彻底烧热后，把虾仁和叉烧肉同时倒进去，这次要把虾仁炒熟透；

（5）把腐乳蛋液倒进锅里，不要动它，静止8~10秒，记得火一定要够热，油也要是滚烫的；

（6）熄火，用余热快速翻炒鸡蛋至熟，最后加入葱花就可以了。

专家点评：

腐乳性平、味甘，具有开胃消食调中功效；薄荷味辛性凉，能发散风热、清利咽喉、疏肝解郁；两者搭配，能改善食欲之余又不至于进食煎炒的食物而热气上火，适合有肢体困倦、精神不振、不思饮食等症状以及脾胃气虚的人群食用。