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比水煮还健康的蔬菜吃法!营养又美味,还有利于控制血脂、预防肥胖!
发布人:两渡河医院    发布时间:2023-11-20 01:18:07    阅读次数:305




蔬菜要想拿捏住美味和健康

其实有点难度

好吃的做法

往往跟高油脂绑定

健康的做法

又难以下咽


那么,好吃和健康真的不可兼得吗?其实蔬菜还有一种做法,很多人不知道!


比炒菜健康,比水煮美味

它才是神仙吃法!


1
营养素损失更少

煎烤油炸属于高温烹饪,容易造成肉类中的蛋白质变性,蔬菜中的B族维生素、维生素C等也都容易遭到破坏,导致营养浪费。


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在各种烹饪方式中,蒸被列为最好的烹饪方式之一。其烹饪温度低,不易产生有害物,而且营养素保留更多。


因为蒸这种加热方式,是用水蒸气来烹熟食物,一来不用油,二来不会像煮那样加很多水,因此油溶性和水溶性的营养素都不会溶进加热介质而流走,同时加热环境相对密闭,也会减少损失。


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而且蒸的烹饪方式,植物中的芥子油、类胡萝卜素、叶酸值、磺化烷和总抗氧化能力都有所提高


因此,生活中不妨适当增加点蒸菜~


2
低脂低负担的健康优势

蒸菜完全避免了爆炒、煎炸用油较多的问题。即便是为蒸菜提供调味的蘸汁,其中所用的油脂通常也比炒菜的油更少。


当然,如果是蒸完之后再进行翻炒的做法,那油脂的用量可能会增加。因此,想要控制血脂或预防肥胖的朋友,建议直接吃凉拌蒸菜。


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3
美味也有据可循

因为不用直接和水接触,食材中的大部分水溶性风味物质得以保留,可以吃个原汁原味。


更妙的是面粉的加入,吸收了蔬菜表面的汁水,吃起来不会湿哒哒,而是糯糯面面、松软可口,有一种微碳水带来的踏实感。


不像沙拉和水煮菜经常觉得吃了个寂寞。


蒸菜翻车了?

可能是这4个原因!


蒸菜的制作非常简单:

蔬菜+面粉或杂粮粉——蒸——蘸醋蒜调味汁。


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不过,对于新手可能也免不了会出现“翻车”的情况,千万不要因为一两次的翻车就跟这种美食失之交臂哦,小编总结了4个常见的“翻车”原因,可以对照一下:


1
蔬菜选得不合适

虽然“万物皆可蒸”,但也并不是说哪种菜蒸出来都好吃。


通常,我们会选择一些自身味道相对清淡,或者自带一点鲜甜味儿的蔬菜来蒸,比如菠菜、油麦菜、茼蒿、芹菜叶就挺好,而洋葱就不适合。


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而在绿叶菜的选择上,也是选叶不选梗,比如选芹菜叶而不是芹菜梗、选茼蒿而不是蒿子秆等。


水分含量太高的瓜类等,也不适合用来蒸,容易一蒸就“化水”,比如冬瓜、黄瓜、甜椒、西葫芦等。


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如果不慎选择了不适合做蒸菜的蔬菜,那翻车几乎是注定的结局。


2
上锅蒸前,菜没处理到位

蒸菜的步骤看似简单:洗净-裹面-蒸制。但实际上想要一次成功,有很多细节都要注意。


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比如,蒸绿叶菜前,要将绿叶菜择洗干净,选择叶片新鲜支棱的,更容易裹上粉。而且,在裹面之前,一定将蔬菜叶上的水分控干,这是为了避免水分太多蒸出来的菜成坨。但也不必擦得过分干,否则很难裹上面粉。


3
裹粉的量少了或多了

裹粉的量太多,会使蒸好的菜粘在一起,口感不佳;裹粉的量如果太少,菜叶直接接触蒸汽,容易发黄、发软,也会影响成品的效果。


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因此,面粉要分次加入,用手翻拌均匀并轻轻揉搓,让每片菜叶都裹上一层薄薄的面粉,并且菜叶片片分离不粘连


注意混匀过程不要加盐,否则会导致菜叶失水,影响成品品质,面粉里混点五香粉倒是可以的。


4
蒸的时间长了,开锅没立刻开盖

蒸菜一定要全程用大火来蒸,而且蒸的时间一定要精准。


水开后,用筷子把半熟的蒸菜从底部搅散,再次盖上锅盖蒸5分钟左右就可以了,千万不能蒸太久哟,会发粘。

图源:包图网


编辑 | 康康

来源:   最紧要健康GRT

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